Nói đến ẩm thực Hải Phòng, ngoài những cái tên quen thuộc như bánh đa cua, nem cua bể, bánh mì que, cá mòi kho… thì không thể không nhắc đến món gỏi giá “trứ danh”. Món ăn dân dã, gắn liền với bao thế hệ người dân địa phương này đang dần trở thành món ngon nổi tiếng làm “trễ chân” du khách.
Nói đến ẩm thực Hải Phòng, ngoài những cái tên quen thuộc như bánh đa cua, nem cua bể, bánh mì que, cá mòi kho… thì không thể không nhắc đến món gỏi giá “trứ danh”. Món ăn dân dã, gắn liền với bao thế hệ người dân địa phương này đang dần trở thành món ngon nổi tiếng làm “trễ chân” du khách.
Đúng như tên gọi, món salad này được làm với nguyên liệu chính là cà tím. Loài nhuyễn thể này thường có ở vùng bãi bồi ven biển các tỉnh phía Bắc như Nam Định, Tài Bình. Đặc biệt, tại Hải Phòng, loại hải sản này thường sống dưới các bãi cát của vùng biển Đồ Sơn, Cát Hải, Cát Bà.
Thoạt nhìn, giá tăng rất giống trai, nhưng kích thước nhỏ hơn, khoảng bằng ngón tay cái. Chúng được chia làm hai loại là loại da xanh và loại da đỏ, nhưng loại xanh được đánh giá là ngon hơn, ngọt hơn và có giá khá cao, khoảng 150.000 đồng/kg. Giá bể có quanh năm nhưng ngon và cho “bội thu” nhất là vào khoảng tháng 6 đến tháng 8.
Ở Hải Phòng, người dân địa phương thường chế biến giá đỗ xào để thưởng thức trong tiết trời se lạnh. Ngoài ra còn có món nộm giá đỗ giòn giòn, được ưa chuộng quanh năm và có tác dụng “giải ngán”, nhất là sau những ngày sum vầy bên mâm cỗ Tết.
Theo chị Phương Thảo (ở chợ Cát Bi, Hải Phòng), muốn được giá tốt nên chọn cá tươi, đồng cỡ. Đặc biệt, việc xử lý giá thể bồn cũng cần nhiều công đoạn để loại bỏ cát, chất bẩn bên trong chúng.
Giá mua về ngâm nước khoảng 5-6 tiếng. Có thể cho thêm chút muối hoặc ớt băm nhỏ để chúng có cơ hội mở miệng và đào thải chất bẩn ra khỏi cơ thể. Sau đó cho giá vào đun sôi, sau đó rửa sạch và vớt thịt ra.
Bà Tao cho biết không nên luộc vại mà chỉ hấp sơ qua 5-10 phút sau khi nước sôi, giúp tách thịt ra khỏi vỏ thuận tiện, không làm ngậm nước mà vẫn bảo quản được. vị ngọt tự nhiên.
Sau khi hấp chín, ruột tôm tiếp tục được chia đôi, chia thành phần thân mềm và phần chân giòn. Đầu bàn chân thường có các xúc tu chứa nhiều cát nên thường được cắt bỏ để làm sạch mà không làm giảm chất lượng món ăn.
Sau đó chần lại đáy rế qua nước sôi rồi vớt ra ngâm vào nước đá. Ở giai đoạn này, chân giò chuyển sang màu trắng và có độ giòn rất dễ ăn. Tuy nhiên, cần cân đối thời gian cho phù hợp, bởi chần qua nước sôi quá lâu sẽ khiến chân giò bị dai, các nguyên liệu sẽ không đạt được độ giòn như mong muốn trước khi chần.
“Trong bụng heo có rất nhiều lông, nhìn hơi lạ nhưng thịt rất mềm và ngọt. Sau khi tách, rửa sạch để làm sạch cát và bụi bẩn. Nếu muốn giữ được vị ngọt tự nhiên thì nên dùng nước đun sôi luôn. Đầu tiên rửa sạch rồi tráng lại bằng nước lã, vắt nhẹ nước cho ráo nước rồi chế biến món ăn tùy thích”, Tao nói.
Để làm món nộm giá đỗ, người ta sử dụng phần thịt chân giò mềm, giòn đã được làm sạch và ướp với bột canh, mì chính, tiêu xay… sao cho có hương vị thơm ngon. Đợi giá bể thấm gia vị thì cho sả băm nhỏ, riềng xay, thính gạo, lạc rang, lá chanh thái nhỏ vào trộn đều.
Cắn một miếng gỏi, du khách mới cảm nhận hết được sự tinh túy của món ăn nổi tiếng đất Cảng. Nộm có vị thịt bùi, ngọt, kết hợp giữa vị giòn giòn của riềng, vị cay của riềng, vị chua của khế, hơi chát của chuối xanh. Ngoài ra, các loại rau thơm ăn kèm cũng giúp món gỏi này có vị thanh mát, giúp giải nhiệt và chống ngán hiệu quả.
Anh Nguyễn Thành Nam (ngụ quận Hà Đông, Hà Nội) cho biết chả giò có thể thưởng thức quanh năm nhưng phổ biến nhất là vào dịp Tết do dùng từ “tởm”. Cuối tuần, có khi anh vượt hơn trăm cây số để đưa gia đình từ Hà Nội về Hải Phòng thưởng thức món ngon nổi tiếng này.
“Tôi đã từng ăn nộm súp lơ ở Đài Băng và Hà Nội, nhưng hương vị ở Hải Phòng vẫn ngon và đậm đà hơn. Món ăn này được bán ở nhiều nơi, trong một số khu chợ truyền thống hay nhà hàng ở trung tâm thành phố. khoảng 70.000 – 100.000 đồng/phần cho 2 người. Sau Tết, tôi thường đặt gỏi của bạn bè ở Hải Phòng về đãi khách”, anh Nam cho biết.
Báo DunCây
