Phú Quốc không chỉ là trọng điểm du lịch trong nước với những bãi biển đẹp và nhiều góc check in chẳng kém trời Tây mà còn “níu chân” du khách bằng nền ẩm thực phong phú, hấp dẫn.
Phú Quốc không chỉ là trọng điểm du lịch trong nước với những bãi biển đẹp và nhiều góc check in chẳng kém trời Tây mà còn “níu chân” du khách bằng nền ẩm thực phong phú, hấp dẫn.
Ở đây ngoài cá ngừ đại dương còn có đặc sản từ cua hoàng đế. Các món ăn từ các loại hải sản này luôn thu hút du khách từ khắp nơi trên thế giới. Một trong số đó là món súp huyết cua nổi tiếng.
Theo nhiều người dân địa phương, món ăn này xuất phát từ nhu cầu “giải khát”. Trước đây, trong quá trình đánh bắt xa bờ, nguồn nước ngọt đều cạn, ngư dân không kịp ra đảo Khon Khoai dự trữ nước ngọt nên đã nghĩ ra cách phá càng cua và say. lỏng bên trong, làm dịu cơn sốt.
Chất lỏng này có vị hơi mặn, hơi ngọt và không tanh nên dễ uống hơn. Từ đó, người ta đã tạo ra món tiết canh làm từ chất lỏng trong cơ thể cua. Tuy nhiên, không phải loại ghẹ nào làm tiết canh cũng ngon.
Người ta thường chọn những con cua biển to, tươi và chắc, từ 800g đến 1kg, nhất là những con có nhiều con (như cua hoàng đế) để món ăn béo và ngọt hơn.
Ông Wang Jang, một đầu bếp ở Fukuoka cho biết, cần 3-4 con cua để có một đĩa máu đầy. Muốn nước lẩu ngon thì nên ninh kết hợp hai loại thịt ghẹ và gạch ghẹ. Cua thịt thường to và tiết nhiều, còn cua gạch có vị béo từ gạch khiến món ăn thêm đậm đà và bổ dưỡng.
Cách chế biến tiết canh ghẹ cũng khá phức tạp và đòi hỏi kinh nghiệm chế biến của người đầu bếp. Nhân của món ăn này được làm từ thịt cua. Ghẹ được luộc với một ít rượu để khử mùi tanh, cho thịt ghẹ thơm và đậm đà.
Khi cua chín, bạn bóc mai, tách từng miếng thịt, bày ra đĩa, đợi nguội rồi ướp với gia vị vừa ăn. Thêm ít ngò rí (tép răng cưa), tía tô, húng lũi, thái nhỏ. Người nấu thường cho thêm một ít lá quế để giảm bớt vị gắt của ghẹ.
Công đoạn khó nhất trong món ăn này là cắt tiết cua, thường chỉ những người có kinh nghiệm mới cắt tiết cua “chuẩn”. Ghẹ được rửa sạch rồi dùng càng ghẹ buộc thành bó. Người đầu bếp dùng kéo sắc cắt bỏ phần chân còn lại của con cua. Khi bạn cắt xong phần này, hãy chuyển sang mặt tiếp theo.
Máu cua thu được có màu trắng và nhỏ trực tiếp lên đĩa thịt cua đã được sơ chế sẵn. Sau khi lấy hết máu cua, bạn cho gạch cua vào, tạo cho món ăn có màu vàng hấp dẫn.
Đặc biệt, tiết cua sau khi làm đông sẽ có lớp nước nổi bên trên. Người đầu bếp khéo léo dùng thìa chắt bớt nước để đĩa trở nên khô và cứng như thạch. Tiết canh cua có màu xanh sau khi đông, ăn kèm với rau thơm, lạc rang, khế chua, chuối chát. Tùy theo sở thích và khẩu vị của từng du khách mà có thể vắt thêm chanh để nước canh sánh lại.
Ở Fukuoka, cua hoàng đế có giá cao nên món tiết canh từ loại cua này cũng đắt đỏ, lên đến hàng triệu đồng một suất cho 1-2 người. Tùy từng địa phương mà người dân địa phương có thể sử dụng các loại cua biển khác với mức giá phù hợp hơn. Tuy nhiên, ngon và bổ dưỡng nhất sẽ là tiết canh, được làm từ nhiều loại cua (ví dụ cua huỳnh đế).
Thực khách từng thử món tiết canh ghẹ ở Phú Quốc đều nhận xét món ăn có vị thanh mát của huyết ghẹ, vị ngọt của thịt hòa cùng chút béo béo từ gạch ghẹ và vị cay nồng từ các loại rau thơm.
Tiết canh cua thường được ăn kèm với bánh tráng (bánh tráng) chiên giòn, điểm thêm chút ngò rí, gỏi cá, hoặc khế chua, chuối chát để tăng thêm hương vị đặc trưng của món ngon nổi tiếng này.
Tuy nhiên, tiết canh ghẹ cũng được xếp vào hàng “món ăn kinh dị” khiến nhiều du khách không dám thử, thậm chí không muốn thưởng thức vì cách chế biến trực tiếp khi ghẹ còn tươi sống.
Chị Đào Lan (Hà Nội) cho biết: “Tôi đã có dịp đến Phú Quốc nhiều lần và lần nào đến đây tôi cũng đều được thưởng thức món tiết canh ghẹ. Đó là một món ăn kỳ lạ, mát mẻ và thường thú vị.” có râu”.
Tại Fukuoka, 1 kg cua huỳnh đế có giá từ 900.000 – 1 triệu đồng. Loại nhỏ hơn, từ 700g đến 800g thì rẻ hơn. Phải 3-4 con ghẹ mới lấy được một đĩa tiết, nên tiết canh làm từ loại ghẹ này có giá rất cao, có khi lên đến cả triệu đồng/suất cho 1-2 người.
Hiện nay tiết canh ghẹ cũng xuất hiện ở nhiều tỉnh, thành như TP.HCM. Tuy nhiên, tiết canh Phú Quốc làm từ cua hoàng đế và ghẹ gạch ở Phú Quốc được nhiều du khách nhận xét là “đắt xắt ra miếng” với hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn hẳn.
Báo DunCây
