Quê Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) có một món ăn vô cùng nổi tiếng, được cả người dân địa phương và du khách gần xa trong và ngoài nước yêu thích. Đây là món ăn nổi tiếng (còn được gọi với tên khác là chả giò).
Quê Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) có một món ăn vô cùng nổi tiếng, được cả người dân địa phương và du khách gần xa trong và ngoài nước yêu thích. Đây là món ăn nổi tiếng (còn được gọi với tên khác là chả giò).
Khác với món nem truyền thống với thịt nạc hay da heo, Kim Seong Chao được làm từ thịt chân giò heo kết hợp với một số nguyên liệu khác như riềng, sả, xoài xanh, vừng và các loại rau thơm như lá lốt, đinh hương, lá sung…
Theo chị Lệ Thanh, người dân địa phương, để làm được món chao ngon trước tiên phải chọn đúng loại chân giò heo. Thịt chân giò thường có nhiều gân nên giòn hơn, muốn mua phải ra chợ sớm mới có.
Chân lợn sau khi mua về được cạo lông, rửa sạch, để nguyên con rồi đem đi thu gom rơm. Bà Thanh cho biết, thịt phải được nấu bằng rơm nếp mới có hương vị thơm ngon. “Nếu nhà bếp khô ráo, giống như ở thành phố, thì thức ăn sẽ ôi thiu, và giấy báo sẽ chặn mùi báo,” cô nói.
Người phụ nữ này cũng khoe, nếu không có rơm thì có thể thay bằng than hoa hoặc bã mía nhưng loại thịt làm từ rơm nếp mới càng ngon và thơm hơn. Khi chiên cần trở đều tay để thịt chín vàng đều và không bị cháy. Sau đó, vớt chân giò ra, cạo bỏ lớp đen trên da, rút xương, chặt miếng to bằng lòng bàn tay.
Tiếp tục ướp thịt trong nước riềng. Riềng cần chọn củ tươi, vừa mới đào lên khỏi đất, để có mùi thơm và ngâm nước. Sau đó, đem riềng đi xay bằng tay, không dùng máy xay sẽ lấy được nước cốt và giúp món ăn dậy mùi hơn.
Ở Kim Sơn, chân giò lợn thường được tẩm ướp bằng một loại gia vị đặc biệt, đó là lá cây đinh lăng (hay còn gọi là ngọc lan, hương thảo, phong lan). Lá ngải cứu rửa sạch, phơi khô, lót dưới đáy chảo gang dày, chân giò lợn đặt lên trên. Chiên với lá này mang lại cho thịt một hương vị dễ chịu.
Tùy theo thói quen và sở thích của mỗi gia đình, chân giò có thể được cho vào nồi có lót lá chanh và sả dưới đáy cho đến khi thịt có màu vàng đậm và thơm.
Sau khi chiên, để nguội rồi thái thành những miếng thật mỏng, bao gồm cả thịt và da. Xoài xanh và khế chua cũng cắt miếng giống nhau. Ướp chân giò với xoài, riềng, sả và chút muối.
Tùy từng nơi mà người ta cho thêm khế để món ăn có vị chua. Đợi chân giò thấm gia vị thì cho thêm vừng rang, lá chanh thái nhỏ… trộn đều là có thể thưởng thức hương vị ngay.
Trộn tất cả các nguyên liệu với riềng đã vắt khô giã nhỏ rồi rắc mè rang lên trên và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thịt chiên trên chảo có màu hơi hồng, khi nén với riềng thì khi chiên sẽ hơi ngấy hơn (vì riềng là gia vị cay).
Ngoài những nguyên liệu trên, Kim Seong Chao càng ngon hơn khi ăn kèm với nước tương “thần thánh”. Tùy theo sở thích mà người ta có thể pha nước tương đặc hay loãng khác nhau, thậm chí ăn kèm nước mắm chua ngọt cũng hấp dẫn.
Cũng giống như nhiều món nem khác, Kim Sung Chao cũng được ăn kèm với lá sung, rau thơm với chuối xanh thái mỏng, hoặc quả chua, nhân thịt chân giò ở giữa, sau đó cuộn chặt lại và chấm với nước tương.
Thịt chân giò có phần bì mềm, thơm và dai lạ miệng, quyện với vị nước tương đậm đà và vị chua chua của xoài xanh hay vị chua thanh mát của lá vả và rau sống. Tất cả hòa quyện tạo thành một đặc sản Ninh Bình thơm ngon.
Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn có thể tìm và thưởng thức đặc sản chân giò nướng nổi tiếng ở Kim Sơn hoặc một số nhà hàng, quán ăn ở trung tâm thành phố. Mỗi phần nem dành cho 2-3 người có giá khoảng 100.000 – 120.000 đồng.
Báo DunCây
