Mới đây, cư dân mạng đang lan truyền một địa chỉ bán bún đỏ được cho là “độc nhất vô nhị” ở Hà Nội, chỉ cái tên và màu sắc của bún cũng đủ khiến thực khách tò mò.
Quán phở đỏ này nằm trên con phố nổi tiếng với nhiều quán ăn đông đúc. Chủ quán bún là anh Phạm Khắc Tuyên, người có hơn 20 năm kinh nghiệm bán bún riêu.
Theo anh Tuyên, cách đây khoảng 3 năm, anh được một người bạn ở Đắk Lắk giới thiệu về món bún đỏ nổi tiếng Tây Nguyên. “Có nghề làm bún ốc, tôi quyết định tìm hiểu và thử đưa bún từ Buôn Ma Thuột ra Hà Nội”, anh nói.
Sợi bún đỏ do anh Tuyên làm. Ban đầu, giá mỗi kg bún khá cao, nhưng càng về sau, khi sản lượng nhiều thì giá giảm, chênh lệch không nhiều so với loại bún bình thường.
Màu đỏ của bún được tạo nên từ dầu điều. “Dầu điều được tôi đặt mua từ Buôn Ma Thuột đưa về xưởng sản xuất mì để tạo màu. Đây là loại” thuốc nhuộm “rất tự nhiên và an toàn cho sức khỏe”, chị Tuyền nói.
Tuy gọi là bún đỏ nhưng theo quan sát, bún có màu vàng cam tươi khá lạ mắt. Bún nước lèo có hình thức giống với bánh đa miền Nam và miền Trung. Hương vị không khác nhiều so với các loại bún thông thường.
“Để tô bún đậu đỏ hợp khẩu vị người miền Bắc, tôi đã điều chỉnh nhiều lần, khi mới mở, mỗi khi có khách đến ăn, tôi hỏi có cần thêm bớt gì không. sau đó thay đổi nó.
Theo chia sẻ của chủ quán, hai ngày cuối tuần, anh sẽ nấu thêm món bún đỏ Buôn Ma Thuột chuẩn vì thời điểm này có nhiều người từ Đắk Lắk đổ về.
Nước dùng của bún đỏ sẽ được ninh kỹ từ xương heo, thêm nhiều gia vị từ Tây Nguyên, trong đó có nước mắm và thêm dầu điều.
Theo bạn Phùng Diệu Hương (sinh viên Học viện Ngoại giao), quê Buôn Ma Thuột chia sẻ: “So với bún đỏ quê mình thì nước dùng ở đây nhạt hơn, ít dầu mỡ và không quá nặng mùi mắm. Nước dùng được. không thực sự giàu có nhưng cũng khá. ”
Một tô bún đỏ có nhiều nhân khác nhau như mắm tôm, thịt luộc, giò, giò tai, trứng cút … ăn kèm với các loại rau theo mùa như cần tây, mồng tơi, rau muống. Món thịt hầm tôm được chế biến rất ngon. Mắm tép chưng thịt gồm nhiều nguyên liệu từ tôm, thịt xay, trứng và các loại gia vị đặc trưng của Tây Nguyên.
Mỗi tô bún ở đây có phần nhân khá đầy đặn so với mức giá 35.000-50.000 đồng / tô.
Dấu cộng
Cô chủ quán phở đỏ là người vui vẻ, nhiệt tình. Nếu đi nhóm đông, chủ quán sẽ cho trà đá miễn phí. Quán sạch sẽ, ngăn nắp và khá thoáng mát.
Tuy nhiên, du khách lưu ý, từ 11h30 đến 13h quán đông khách, order nhiều nên thời gian chờ lâu hơn.
Chấm điểm: 7/10
Qua: Dantri.vn
