Đây là đặc sản nổi tiếng của người Jao Tui – Nam Định, được du khách trong cả nước biết đến.
Vị dẻo, ngọt từ thịt heo kết hợp với da heo giòn sần sật, thêm chút thính, tỏi, ớt, nước mắm và nhất định phải ăn kèm với lá vả… sẽ khiến ai ăn rồi sẽ nhớ mãi.
Món Jao Tui đơn giản nhưng nổi tiếng sẽ khiến bữa tối khó quên.
Trải qua bao thăng trầm cùng lịch sử đất nước, món ăn này đã trở thành “thương hiệu” của món ngon vùng miền trên quê hương Nam Định. Dù được chế biến ở nhiều nơi khác nhau nhưng dường như chỉ có vùng đất Jao Tui – Nam Định mới cho ra được những chiếc nem ngon nhất.
Sở dĩ gọi là nem lụi bởi hình dáng nem tròn, gói trong lá vả, lá chuối, cái thú vị của món ăn này là làm ngay không cần để tủ lạnh, ăn vẫn không sợ ngán. . cũ. Khi thưởng thức, thực khách chỉ cần bóc lớp lá chuối bên ngoài rồi bày nem ra đĩa là đĩa nem trông rất mời gọi.
Điều gì làm nên món nem nắm Giao Thủy thơm ngon khó cưỡng?
Để tạo nên món ăn tuyệt hảo này, cách sơ chế nem nắm Giao Thủy cũng rất phức tạp. Thành phần chính: Thịt heo, da heo, gạo thơm, nước mắm, tỏi và các gia vị liên quan.
Nét đặc trưng làm nên độ dẻo, mềm của món ăn này trước hết phải kể đến nguyên liệu từ thịt lợn sống hoặc chỉ trụng sơ qua nồi nước sôi để thịt chỉ chín bên ngoài mà bên trong vẫn đỏ au. . Nếu phơi kỹ thịt giò sẽ bị khô và không ngọt.
Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, thịt nạc băm nhỏ còn nóng phải chế biến ngay, không rửa qua nước để thịt ngon và dẻo hơn. Thịt phải chọn từ những con lợn vừa khỏe mạnh, nuôi bằng cám thừa trong nhà, không dùng thuốc tăng trọng thì nem càng đậm đà, càng ngọt.
Thứ hai phải kể đến nguyên liệu da heo chiên giòn. Bì lợn cũng cần được làm sạch lông và một ít mỡ bám vào để nem không bị ngấy, nem không bị ướt. Theo người dân địa phương, da heo nên được cắt thật mỏng, trên miếng da có nhiều đường cắt, khi cắt sẽ có hoa văn đẹp. Da heo càng mỏng thì nem càng ngon.
Thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này là đồn, được làm từ gạo tám Nam Định có mùi thơm dịu. Gạo ngâm qua đêm, để ráo nước, rang chín vàng rồi nghiền thành bột mịn. Thành phẩm có màu trắng ngà, mùi vị thơm béo.
Để nem đậm đà hơn, người ta cho vào thịt heo một chút nước mắm cùng với bột ngọt, tỏi băm rồi bóp đều cho thịt thấm gia vị. Nước mắm phải làm bằng nước mắm Sa Châu mới đúng vị. Khi bạn hoàn thành, chỉ cần thêm vỏ xắt nhỏ và trộn đều. Có lẽ chính vì cách nêm và pha loãng nước mắm tỏi băm này mà nem nắm Giao Thủy có một hương vị rất riêng, không lẫn với bất kỳ loại nem nào khác.
Nem Giao Thủy thường được ăn khi nào?
Chả giò không chỉ là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa tối của các gia đình. Nhưng món bình dân này cũng thường được các gia chủ đặt làm trong các dịp giỗ chạp, cưới hỏi, tiệc tùng. Hay trong các nhà hàng sang trọng, quán bia… Món chả giò không thể thiếu món này. Hiện giá giò dao động từ 40.000 – 50.000 đồng/2 lạng.
Dù từ thời vua Trần Tài Tông đến nay, trải qua bao năm tháng thăng trầm của lịch sử, món ăn này vẫn được kế thừa. Cho đến ngày nay, giò chả Ước Túy đã trở thành một trong những món ăn ngon nổi tiếng nhất Thành Nam. Vị ngọt đậm đà của thịt heo, của bì giòn, mùi thơm thoang thoảng của tỏi quyện với vị thơm bùi của tin đồn chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất cứ ai từng nếm thử.
Báo DunCây
