Vịt Pì Bà thực chất là món vịt nướng nhưng được rút xương, chỉ để lại phần xương cổ có hình dáng giống như Pì Bà.
Tuy nhiên, không chỉ thu hút du khách bằng vẻ ngoài độc đáo, món ăn còn hấp dẫn bởi cách tẩm ướp và chế biến.
Cô Vương (chủ quán vịt ở phố Châu Long, quận Ba Đình, Hà Nội) đã có hơn 20 năm kinh nghiệm làm đầu bếp. Cách đây vài năm, trong một chuyến du lịch đến Bangkok, Thái Lan, cô có dịp ghé thăm khu phố Tàu và ăn món vịt Pi Ba (hay còn gọi là Pipa Duck) của người Hoa.
Kết thúc chuyến đi, cô vẫn lưu luyến món vịt này và ấp ủ ý định mang một món ăn có hương vị và hình dáng độc đáo như vậy về phục vụ thực khách tại Việt Nam.
Theo nữ đầu bếp 50 tuổi, vịt được chọn cho món này phải là vịt nặng từ 1,8-2 kg, không quá to cũng không quá nhỏ. Sau khi sơ chế sạch sẽ, cắt bỏ đầu, cánh và chân, vịt được lóc hết xương, chỉ để lại phần xương cổ.
Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ, đảm bảo vịt được rút xương mà không bị rách da.
Vịt sau đó được tẩm ướp các loại thảo mộc và gia vị, mỗi loại có một bí quyết riêng rồi căng vào một chiếc khung đặc biệt có thiết kế hình tròn và cán dài giống như chiếc ô-ba.
Vịt sau khi ướp, duỗi và định hình được treo lên và sấy khô trong khoảng 8-10 tiếng. Quá trình này giúp vịt thấm đều gia vị và giúp da săn chắc, giòn khi nướng.
Cuối cùng, vịt được cho vào lò quay ở nhiệt độ đồng đều. Theo bà Vương, nhiệt độ trong lò phải vừa phải, không quá cao cũng không quá thấp, chỉ những người có kinh nghiệm mới làm được, để da vịt vẫn giòn, không cháy, không thủng, không rách, đảm bảo an toàn. Vẻ đẹp thẩm mỹ.
Vịt sau khi quay có thể giữ được lớp da giòn đến hai giờ đồng hồ. Đối với khách ở xa, cửa hàng sẽ hút chân không toàn thân, khách chỉ cần nướng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng trước khi thưởng thức.
Cũng như một số món vịt quay khác, “linh hồn” của món ăn này được coi là nước sốt sền sệt và củ kiệu muối chua ngọt giòn giòn.
Cũng là nước tương nhưng chủ nhà hàng nêm và xay theo cách riêng của mình để tạo ra một loại nước chấm hòa quyện với vị chua ngọt vừa đủ phù hợp với khẩu vị của đa số thực khách.
Đặc biệt, củ đu đủ cũng được bà Vương lựa chọn kỹ càng và đặt mua từ Đà Nẵng, bởi củ đu đủ của vùng đất này khá nhỏ, có mùi thơm và giòn đặc trưng. Các loại củ có vị chua chua ngọt ngọt ăn kèm với vịt quay không chỉ giúp chống ngán mà còn làm tăng hương vị hấp dẫn của món ăn.
Quán Vịt Bà Vương mở cửa từ 9:00 sáng đến 7:00 tối.
Vịt Pi Ba được bán với giá 260.000 đồng/con. Ngoài ra, quán còn bán nộm chân vịt, chân vịt thập cẩm hay canh măng.
Trung bình mỗi ngày, quán vịt Pì Ba bán ra hàng trăm con vịt. Cuối tháng hoặc lễ tết lượng khách hàng càng đông.
Anh Quốc Đạt (quận Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết, giá món này hơi cao so với các món vịt quay khác nhưng xứng đáng.
“Làm ra được thành phẩm hấp dẫn, ngon miệng như vậy phải bỏ ra nhiều thời gian, công sức nên tôi nghĩ giá cả cũng phù hợp. Với những thực khách lười nhai, thích ăn thịt chín như mình thì mê món vịt, bà này.
Bạn có thể thưởng thức vịt quay nóng hổi hoặc cuốn với rau thơm, bánh tráng rồi chấm với nước chấm sền sệt”, vị khách 32 tuổi chia sẻ.
Nhược điểm của quán là có diện tích nhỏ, không phục vụ khách ăn tại chỗ mà chỉ bán mang về.
Vào giờ cao điểm, khách hàng có thể phải xếp hàng chờ order từ 10-15 phút. Ngoài ra, về hương vị của món ăn, một số du khách nhận xét rằng thịt vịt quay hơi khô, phù hợp với người thích thịt nạc hơn người thích thịt nhiều mỡ.
Nguồn: Dantri.vn
