Nhắc đến ẩm thực Quảng Ninh, người ta thường nghĩ ngay đến những món ăn hấp dẫn như chả mực Hạ Long, khâu nhục, gà đồi Tiên Yên, cơm chiên Đông Triều… Ngoài ra, vùng biển này còn có một số đặc sản ẩm thực mà du khách chỉ có thể tìm thấy ở đây . , ví dụ, dấu kiểm.
Cu gáy (hay còn gọi là cua sấm, cua đá, cua đá) là một loài cua sống ở các kẽ đá, khe đá ven biển, rừng ngập mặn. Chúng có thể đạt kích thước lớn (rộng tới 12 cm) và ăn các sinh vật phù du và động vật giáp xác nhỏ.
Theo người dân địa phương, ve thuộc cùng họ với cua nhưng có thân hình to hơn đáng kể so với kích thước của nó, vỏ màu nâu và mắt xanh.
Đây là loài động vật hiếu chiến, lỳ lợm, có móng vuốt khỏe nên cắn rất đau. Người ta tin rằng con ve sẽ chỉ thả kẻ thù khi nghe thấy tiếng sấm, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là cua sấm sét.
Có hai loại ve: ve đen và ve đỏ. Ve đỏ có hình thức bắt mắt, chất lượng thịt cao nên thường bị đánh bắt và chế biến.
Mùa ve bắt đầu từ tháng 3 đến tháng 7, vào mùa ve được bán với giá 190.000 – 250.000 đồng/kg, càng về cuối vụ giá càng cao, có thể lên đến 300.000 đồng/kg do khan hàng. số lượng. .
Sở dĩ ghẹ đắt hàng là do hương vị khá lạ, đậm đà, khác hẳn các loại ghẹ khác và thường được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng. Trong đó nổi tiếng nhất là món bún thang của người Quảng Ninh.
Không ai biết Bun Koo Kee có từ khi nào, nhưng theo nhiều người dân địa phương, món ăn này được sáng tạo bởi những ngư dân ở một làng chài.
Vào mùa ghẹ, sau khi bắt được, thay vì chỉ nướng, hấp như thường lệ, người ta lại nghĩ ra cách làm bún cá vừa no bụng lại tận dụng được gạch béo của ghẹ.
Chị Nguyễn Thanh, một chủ nhà hàng ở TP Hạ Long cho biết, chỉ những phần có nhiều thịt, thân hơi xốp là thường được xay nhuyễn và lọc lấy nước dùng.
“Cua không có nhiều thịt như các loại cua khác nhưng lại có vị ngọt, béo hơn. Thịt rươi khá mềm, có vị đậm đà nên cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích”, chị Thanh cho biết.
Theo chị Thanh, để món ăn ngon cần sử dụng tất cả các nguyên liệu từ con ve.
Kỳ đà được sơ chế sạch sẽ, tách lấy thịt, gạch và vỏ. Phần thân không có thịt được làm sạch, lọc lấy nước cốt nấu thành nước dùng, gạch được chế biến như mắm cua, tạo cho món ăn có vẻ ngoài bắt mắt và hương vị hấp dẫn.
Ve càng lớn, thịt càng chắc, khi nấu sẽ phá vỡ lớp vỏ cứng, khéo léo tách ra để thịt còn nguyên vẹn. Phần thịt này được dùng để trang trí lần cuối trên đĩa bún.
Bún Ku Kee được nấu giống bún riêu cua nên có vị chua thơm dễ ăn, đủ để thực khách cảm nhận được vị thịt mềm ngọt, gạch béo và nước dùng đậm đà.
Một bát bún có giá từ 40.000 – 55.000 đồng, tùy theo loại thịt khách gọi. Ở Hạ Long có một số địa chỉ phục vụ món ăn độc đáo này như: Nhà hàng Thành Lộc ở huyện Đại Yên; Quán mì Cự Ký trong vườn, Cái Dăm, Bãi Cháy,…
Đoàn Sang (ở Hà Nội) đã nhiều lần ăn thử món bún sứa, món ăn nổi tiếng của quê hương anh.
Một bạn trẻ đến từ Quảng Ninh nhận xét, món bún này có hương vị rất riêng, bởi nước dùng được nấu độc quyền từ gián, có vị ngọt đặc trưng và mùi thơm hấp dẫn.
“Bún Chữ Ký ở Hạ Long có vị chua nhẹ rất giống bún hải sản, bún riêu cua ở Hà Nội. Mình thấy nước dùng có vị ngọt thanh hòa cùng chút thịt và gạch nên rất dễ ăn. Thịt cũng khá mềm, có mùi vị đặc trưng và không bị tanh như nhiều món bún hải sản khác”, anh Sang chia sẻ.
Cũng như Đoàn Sang, Thu Hằng (nhân viên văn phòng tại Hà Nội) cho biết, cô đã ăn bún chả ở nhiều nơi nhưng chỉ có bún chả Hạ Long là khiến cô hài lòng nhất.
Mỗi khi có dịp đến Hạ Long, cô gái trẻ luôn tìm đến quán quen để thưởng thức đĩa bún thịt. Thậm chí, có lúc Hằng rủ bạn bè, chạy xe gần 200 km xuống Hạ Long chỉ để ăn món bún này.
“Thịt nhột hơn, tuy không ngọt và béo như thịt cua biển nhưng đậm đà hơn, ăn hoài không chán. Càng của chúng cũng cứng nên mình vừa ăn vừa thỏa mãn cơn thèm hải sản”, Hằng chia sẻ.
Bún Cù Ký ăn kèm với măng ngâm chua ngọt và rau sống xắt nhỏ. Thực khách có thể nhúng rau sống vào nước dùng cho đến khi chín tái, hoặc chấm vào nước mắm, gắp một miếng bún và thịt rồi húp chậm từng ngụm nước dùng chua ngọt.
Theo: Dantri.vn
