Dọc theo quốc lộ 32 từ Nghĩa Lộ đến Wan Chan, Mù Cang Chải, cứ cách một quãng đường là có những chòi bán cốm Tú Lệ, dựng ven đường, ven ruộng. Quán chỉ kê một chiếc bàn nhỏ với một mẻ cốm xanh non đặt trong thúng, thúng phủ lá dong.
Bên cạnh bục trình diễn thành phẩm là các giải pháp được cố định trên mặt đất. Tại đây, hai người trong gia đình sẽ cùng nhau nhịp nhàng đẩy cốm, cho ra những mẻ cốm dẻo thơm, ngọt lịm.
Vừa rồi, chị Hương Ngoan (36 tuổi, xã Tú Lệ, Vân Trấn) vừa kể cho du khách nghe về nét đặc trưng của cốm Tú Lệ và quy trình làm cốm phức tạp.
Theo bà Ngoan, cốm Tú Lệ được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, một loại nếp quý chỉ có thể trồng được trên đất Tú Lệ. Xã Thủ Lễ được bao bọc bởi ba ngọn núi Khao Pha, Khao Tân và Khau Song nên quanh năm khí hậu mát mẻ.
Đất đai Tú Lệ giàu mùn, khoáng chất, có dòng nước suối trong lành từ đỉnh đèo Khao Pha chảy xuống nuôi dưỡng những cây lúa nếp đang ngày ngày đơm bông. Đây là những yếu tố tự nhiên tạo nên vị dẻo, ngọt của nếp Tú Lệ.
Hàng ngày, từ sáng sớm, những người phụ nữ Thái phải dậy sớm ra đồng cắt lúa. Gạo đem về ngâm nước lạnh để loại bỏ những hạt lép rồi cho vào chảo lớn để chiên.
“Mỗi mẻ chỉ rang được tối đa 10kg và rang đi rang lại 3, 4 lửa (lần). Khi chiên cần đảo đều tay để cốm được chiên đều và có mùi thơm. Đó là cả một quá trình gian nan và đòi hỏi sự bền bỉ của người làm cốm”, ông Ngoạn nói.
Sau khi chiên cốm xong là đến công đoạn đập cốm. Trước đây, không có máy tách hỗ trợ, việc nghiền cốm tốn nhiều công sức hơn. Hiện nay với sự hỗ trợ của máy bóc vỏ đã tiết kiệm được nhiều thời gian và công sức hơn.
Quá trình đẩy cốm phải có hai người tham gia. Người dùng chân điều khiển chày. Chân đẩy phải đều và nhịp nhàng, tiếng chày không quá mạnh cũng không quá nhẹ.
Một người khác sẽ dùng que tre đảo liên tục, thấy trấu thì dùng xẻng xúc ra rồi cho vào cối tiếp tục xay. Vỗ khoảng 10 lần là xong mẻ cốm.
Khi được hỏi về bí quyết làm cốm ngon, bà Hoàng Thị Jang (55 tuổi, xã Thủ Lễ) cho biết, quan trọng là phải chọn đúng thời điểm cắt lúa.
Gạo để làm cốm được chọn riêng, phải là gạo đang trong thời kỳ làm đòng, đầu hạt còn sữa, vỏ hơi ngả vàng, hạt chưa chín hẳn. Cốm làm từ loại gạo này sẽ tròn, thơm, ngọt và có màu xanh đẹp mắt.
Cùng người thân thuê xe du lịch 29 chỗ đi thăm mùa lúa chín, chị Lê Thị Chi (ở Thượng Tịnh, Hà Nội) cùng đoàn dừng chân trước cổng quốc lộ 32 để chào biểu tượng du lịch Mù Cang Chải. Chai.
Được tận mắt chứng kiến quy trình làm cốm thủ công của người Thái ở Tú Lệ là điều rất thú vị đối với những người phụ nữ Hà Nội.
“Tôi từng thích làng Komwong, nhưng khi uống thử Tú Lệ Nước, tôi mới cảm nhận được hương vị thơm ngon của nó. Đặc biệt, chúng tôi được trực tiếp quan sát các công đoạn nấu cốm và nếm thử ngay khi còn tươi. là một trải nghiệm rất thú vị,” cô Chi nói.
Dù được chế biến rất công phu nhưng cốm Tú Lệ lại có giá khá bình dân, chỉ 120.000 đồng/kg. Ngoài bán tại địa phương, nhiều gia đình còn gửi xe đi Hà Nội hoặc các tỉnh lân cận thay cho khách.
Tú Lệ Kẹm và những thửa ruộng bậc thang làm nên thương hiệu của vùng đất núi rừng Yên Bái ngày càng thu hút nhiều du khách đến với vùng đất Tây Bắc này.
Theo: Dantri.vn
