Phú Quốc không chỉ là điểm du lịch nổi tiếng nhất cả nước mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực phong phú, hấp dẫn với nhiều món ăn ngon, trong đó phải kể đến gỏi cá trích.
Phú Quốc không chỉ là điểm du lịch nổi tiếng nhất cả nước mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực phong phú, hấp dẫn với nhiều món ăn ngon, trong đó phải kể đến gỏi cá trích.
Gỏi cá trích từng là món ăn dân dã của ngư dân Phú Quốc. Vì không có phương tiện chế biến và muốn thưởng thức hương vị tươi ngọt của cá biển nên họ tự chế biến món gỏi và sử dụng trong gia đình. Dần dần, gỏi cá trích trở thành món ngon địa phương, được nhiều du khách biết đến và yêu thích.
Theo những người dân giàu kinh nghiệm ở Phú Quốc, cá trích ở đây có quanh năm. Tuy nhiên, thời điểm từ tháng 7 đến tháng 8 âm lịch, khi gió Tây Nam thổi vào đất liền là lúc thu hoạch cá trích lớn nhất. Lúc này cá ngon, thịt béo, ngọt và thơm, giá “mềm” hơn.
Để đánh bắt được cá trích, ngư dân phải đi thuyền, kéo thúng ra xa bờ từ sáng sớm. Cách bờ khoảng 10 km, ngư dân di chuyển lên thuyền thúng thả lưới bao vây cả khu vực. Vài giờ sau, khi cá đã mắc vào lưới, người đánh cá đã thu lưới và đưa một chiếc thuyền đầy cá tươi vào bờ.
Khi đến thăm Phú Quốc, du khách có thể mua cá trích tươi hoặc các sản phẩm từ cá trích chế biến sẵn như phi lê cá trích, cá hộp,… tại các chợ hải sản lớn như chợ Dương Đông, chợ An Thới hay chợ Hàm Ninh. Tùy thời điểm, cá trích được bán với giá từ 170.000 – 200.000 đồng/kg.
An Việt là chủ một nhà hàng ở TT. Tại Đông Dương, Phú Quốc cho biết, gỏi cá trích có giá từ 120.000 đồng một suất cho 2-3 người, ăn kèm rau sống, dưa leo, bánh tráng cuốn và nước chấm. Đặc biệt, khác với gỏi cá trích Nam Ô (Đà Nẵng), món gỏi nổi tiếng Phú Quốc này có cách chế biến riêng với hương vị thơm ngon khó lẫn.
Để chế biến được món gỏi Phú Quốc hấp dẫn, đầu bếp phải chọn những con cá trích tươi từ biển, còn tươi rói, con đều cỡ khoảng hai ngón tay.
Cá trích sau khi mua về được làm sạch, đánh vảy, cắt bỏ đầu, moi ruột, cuộn tròn rồi rửa sạch với nước. Một bí quyết nhỏ thường được áp dụng ở đây: khi rửa cá, người ta cho một chút muối và giấm để khử mùi tanh.
Sau khi làm sạch, người ta cắt cá thành từng lát mỏng vừa ăn. Ngoài nguyên liệu chính là cá, món gỏi này còn được chế biến với các nguyên liệu khác như hành tím băm nhỏ, hành tím, ớt và dừa nạo cũng như nêm nếm gia vị theo sở thích của thực khách. Trộn cá và các nguyên liệu với nước sốt dấm chua làm từ ổi chín. Sau đó nêm chút muối, đường cho có vị chua ngọt vừa miệng.
Ngoài phần gỏi đòi hỏi sự chế biến tinh tế thì nước chấm sền sệt cũng được coi là linh hồn của món ăn. Người dân địa phương sử dụng chính loại nước mắm Fukuoka để làm nước chấm, pha với chanh, đường, tỏi và ớt, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên.
Để thưởng thức món ăn này, du khách lấy bánh tráng, trải rau sống lên trên, thêm một miếng gỏi cá trích thấm gia vị. Sau đó cẩn thận cuộn salad lại, rưới nước chấm sền sệt lên trên và cho vào miệng thưởng thức. Cách ăn này giúp giảm bớt vị tanh của cá và làm hài hòa các thành phần bên trong.
Bánh tráng dai mềm quyện với vị thanh mát của các loại rau, vị ngọt nhẹ của cá trích, bùi bùi của dừa nạo và đậu phộng rang bùi bùi khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Gỏi cá trích là món ăn có thể thưởng thức trực tiếp, không qua bất kỳ công đoạn nấu nướng nào nên vẫn giữ được độ tươi ngon và hương vị của biển.
Tại một số nhà hàng ở Fukuoka, thực khách được phục vụ một ly rượu sim ngọt đắng khi ăn gỏi cá trích. Rượu cù lao không chỉ giúp cân bằng hương vị món ăn mà còn được coi là bài thuốc dân gian có tác dụng giảm đau nhức xương, chữa các bệnh về tiêu hóa.
Tác giả: Báo Cây Đàn
