Nhắc đến ẩm thực An Giang, ngoài những cái tên quen thuộc như Hầm mắm Châu Đốc, Bò bảy món núi Sam, Cơm tấm Long Xuyên, Bánh bò thốt nốt,… còn có một món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Đây là món “bò núi” – món ngon nổi tiếng của TP.Tân Châu.
Nhắc đến ẩm thực An Giang, ngoài những cái tên quen thuộc như Hầm mắm Châu Đốc, Bò bảy món núi Sam, Cơm tấm Long Xuyên, Bánh bò thốt nốt,… còn có một món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Đây là món “bò núi” – món ngon nổi tiếng của TP.Tân Châu.
Thoạt nhìn, thực khách dễ lầm tưởng món ăn được chế biến từ thịt bò núi. Tuy nhiên, tên gọi của món đặc sản này thực chất lại xuất phát từ cách thưởng thức “có một không hai”.
Theo người dân địa phương, “bò núi” là món nướng phổ biến với nguyên liệu chính là thịt bò tươi thái mỏng và các loại rau củ khác. Đặc biệt, để chiên thịt, bạn cần sử dụng chảo gang có hình thù lạ mắt. Loại vỉ nướng này có thiết kế không bằng phẳng nhô ra ở giữa như ngọn núi không giống như các loại vỉ nướng thông thường.
Tùy từng địa điểm mà món nướng đặc sản “bò núi” có nhiều kích thước, kiểu dáng khác nhau để thực khách có thể ăn riêng nướng hoặc kết hợp với lẩu tùy theo sở thích.
Anh Nguyễn Đạt, chủ một quán ăn ở Tân Châu, cho biết nguyên liệu và cách chế biến món ăn này khá đơn giản. Mỗi suất “bò núi” được phục vụ với những lát thịt bò mỏng, trứng tươi, các loại rau như đậu bắp, hành tây, cà rốt,…
Theo anh Đạt, “bò núi” là món ăn có nguồn gốc từ Campuchia, nhưng được người An Giang nghiên cứu và chế biến thành món ăn đặc trưng của vùng đất này. Vì vậy, nếu không phải là một đầu bếp bản địa, bạn khó có thể tìm ra “bí quyết” riêng để món ăn trở nên phong phú và hấp dẫn.
“Để món thịt nướng thơm ngon, đậm đà nhất, người ta thường ướp thịt bò với các nguyên liệu như hành, tỏi, muối, đường, dầu hào hoặc sốt đặc biệt. Trứng tươi là đặc biệt cần thiết.
Trứng gà được khuấy đều, ướp với thịt bò rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, khi nướng sẽ tạo nên hương vị rất hấp dẫn. Trứng gà tươi không chỉ giúp thịt bò mềm hơn mà còn có vị ngọt dịu, hấp dẫn”, anh Đạt nói.
Để thưởng thức món “bò núi”, đầu tiên một miếng mỡ lợn được đặt trên vỉ. Lò than tỏa nhiệt làm nóng vỉ nướng, mỡ chảy đều xung quanh khi thực khách bắt đầu cho thịt bò lên trên. Dùng mỡ heo thay dầu chiên hay bơ thực vật sẽ làm món ăn béo và ngon hơn.
Khi vỉ nóng lên, mỡ xèo xèo cũng phát ra âm thanh khá vui tai. Thực khách cho thịt bò vào chảo và có thể thêm chút bơ vàng để tăng hương vị và độ đậm đà cho món ăn.
Món bò nướng này thơm ngon, được cuốn trong bánh tráng, rau sống và chuối chát,… sau đó chấm với nước mắm chao hoặc mắm ruốc (loại mắm đặc trưng của vùng biên giới An Giang). Vị thanh nhẹ, đậm đà của thịt bò hòa quyện với vị thanh mát của rau sống, kết hợp với nước chấm lạ miệng khiến thực khách ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Ở một số nơi, người ta kết hợp món nướng này với lẩu. Vì vậy, nhiều người còn hài hước ví von “bò núi” là món ăn có một không hai, thực khách có thể vừa ăn lẩu vừa nướng tùy thích.
Mỡ heo và gia vị bò ướp với trứng nướng từ từ nhỏ vào nồi lẩu đang sôi sùng sục. Du khách chỉ cần nhúng rau và bún tôm và thưởng thức.
Món “bò leo núi” được dọn ra khi còn nóng hổi, thực khách dễ “đổ mồ hôi” nên thường được ưa chuộng vào buổi tối. Hay những ngày cuối tuần, lễ tết, khi có nhiều thời gian rảnh rỗi, người dân địa phương hay du khách lại chọn món ăn này để lai rai.
Bò leo núi dù chỉ có ở Tân Châu nhưng nhiều du khách từ xa như TP.HCM hay Đồng Tháp lặn lội hàng trăm cây số cũng không quản ngại để được thưởng thức món ăn nổi tiếng vùng biên.
Anh Đạt chia sẻ: “Trước khi dịch Covid-19 bùng phát, lượng khách đến vãn cảnh rất đông. Dù nằm khá xa ở khu vực biên giới nhưng nơi đây vẫn thu hút một lượng lớn du khách từ nhiều nơi đến bò leo núi. miền núi như TP.HCM, Đồng Tháp,… Những lúc cao điểm, cửa hàng tôi tiêu thụ trên 100 kg thịt bò.”
Chị Thanh Tuy, một thực khách đến từ TP.HCM, cho biết: “Cá bò láp ở một số nơi tôi cũng thích nhưng không đâu đậm đà và ngon bằng bò Tân Châu. Thịt bò được tẩm ướp đơn giản nhưng hương vị lại hoàn toàn khác. , Món ăn này cũng có giá bình dân, chỉ khoảng 150.000 – 200.000 đồng/suất cho 4 người, tùy lượng bò và đồ ăn kèm.
Báo DunCây
