Nói đến ẩm thực Đồng Nai, ngoài những đặc sản nổi tiếng như gỏi cá Biên Hòa, canh chua lá giang, gà hấp bưởi,… thì không thể không nhắc đến món cơm chiên nước mắm trứ danh. Món ăn này không chỉ được người dân địa phương yêu thích mà còn thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới.
Nói đến ẩm thực Đồng Nai, ngoài những đặc sản nổi tiếng như gỏi cá Biên Hòa, canh chua lá giang, gà hấp bưởi,… thì không thể không nhắc đến món cơm chiên nước mắm trứ danh. Món ăn này không chỉ được người dân địa phương yêu thích mà còn thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới.
Dế cơm được biết đến là món “ngoại vật” hấp dẫn ở vùng đất Long Khánh (tỉnh Đồng Nai). Trước đây, loài côn trùng này ít được biết đến, chủ yếu chỉ được người dân địa phương đánh bắt để làm thức ăn. Ngày nay chúng đã trở thành món nhậu được nhiều người sành ăn lựa chọn, được bán với giá đắt đỏ khoảng 3.000 – 5.000 đồng/con, tùy kích cỡ và chất lượng.
Anh Ankh Dat, một người dân địa phương có kinh nghiệm “săn” dế cơm nhiều năm cho biết, thời điểm loài côn trùng này sinh sản nhiều nhất là vào tháng 9, tháng 10 hàng năm. Sau những cơn mưa, người dân vào rừng, nương rẫy hoặc vào đồn điền cao su để bắt dế cơm.
Anh Đạt cho biết, dế cơm sống ở hang sâu dưới lòng đất. Có những hang dế rất dễ nhận ra do đất đùn ra ở miệng hang. Tuy nhiên, có những hang rất kín hoặc bị nước mưa bào mòn, người có kinh nghiệm nên mở ra.
“Trước hang dế thường có một lớp đất mỏng để bịt miệng, ngăn các loại côn trùng khác tấn công. Đặc biệt, muốn bắt được nhiều dế thì không nên vào rừng cao su, nơi có cây cối rậm rạp, thiếu ánh nắng vì đặc tính dế cơm ưa nơi có ánh sáng và cỏ mọc um tùm”, anh Đạt cho biết. được chia sẻ.
Người đàn ông này cũng cho biết, để “săn” được dế cơm, đầu tiên phải dùng ngón tay bới đất để mở cửa hang. Sau đó dùng một cọng cỏ gạo (hay còn gọi là cỏ lá tre) nhúng vào xô kiến đang sôi. Khi kiến bám vào cỏ, nhanh chóng quăng chúng vào hang rồi lấy đất lấp kín lối vào hang. Đợi khoảng 30 giây hoặc vài phút, dế cơm bị kiến đốt sẽ lập tức chui ra. Vào thời điểm đó, mọi người đã nhanh chóng bắt dế.
Ông Date cho biết, việc dùng kiến luộc để “bắt” dế cơm cũng đòi hỏi sự khéo léo, khéo léo. Vì là loài kiến hung dữ nên vết cắn rất đau và xót.
“Kiến bò rất nhanh, chỉ cần đặt xuống đất là chúng sẽ bò khắp nơi tìm mồi. Nếu bạn ném quá ít kiến vào hang, bạn sẽ không thể bắt được dế cơm vì loài dế này cũng rất hung dữ và sẵn sàng sử dụng. móng vuốt của nó. đá mạnh để chống trả, tránh kiến cắn, ngược lại thả nhiều kiến sôi chúng sẽ giết chết dế ngay dưới lỗ nên cần đưa kiến vào hang với số lượng vừa phải (khoảng 30-40 con) để chúng cắn dế đủ đau khiến dế nhảy ra khỏi hang”, anh Đạt nói.
Trung bình mỗi ngày anh Đạt bắt được 100-150 con dế. Vào những ngày cao điểm, anh ta có thể đánh bắt được gấp đôi. Anh cho biết, đầu mùa dế cơm khá đắt, khoảng 4.000-5.000 đồng/con. Vào mùa giá rẻ hơn gấp đôi.
Theo nhiều người có kinh nghiệm, ngoài việc “săn” được dế cơm, việc chế biến loài côn trùng này cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Dế cơm sau khi bắt về được rửa sạch, moi ruột, bẻ đôi, chặt cánh và hai chân sau.
Vì dế cơm khá lớn nên thường được nhồi bằng lạc (đậu phộng). Ở một số nơi, cách chế biến cầu kỳ hơn, người ta quết thịt, tẩm ướp gia vị rồi bọc bên ngoài lớp đậu phộng rang trước khi nhét vào bụng dế. Công đoạn này cũng cần có kinh nghiệm để tránh làm dế cơm bị nứt, rách, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Dế nhồi lạc có thể chế biến thành nhiều món như chiên giòn, nướng lá chanh, rang muối,… nhưng món dế cơm chiên nước mắm vẫn là ngon và được ưa chuộng nhất. Dế được sơ chế sạch sẽ, ướp nước mắm, tỏi, ớt, tiêu,… tùy thích. Đợi một lúc cho dế cơm thấm gia vị, sau đó đem chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng.
Dế chiên nước mắm có vị béo béo đậm đà, ăn với cơm nóng rất hấp dẫn. Ngoài ra, món dế chiên giòn hay chiên lá chanh cũng được du khách thập phương yêu thích.
Dế cơm chiên nước mắm được đánh giá là ngon và hấp dẫn nhất, được lòng người dân địa phương cũng như du khách. Dế làm sạch, chiên trực tiếp trên dầu nóng rồi vớt ra, chuyển sang chảo khác, nêm nước mắm, tỏi, ớt cho vừa ăn. Món này ăn nóng, với cơm trắng rất ngon.
Nhiều người lần đầu nhìn thấy dế cơm thường có cảm giác “rùng mình”, cảnh giác, không dám nếm thử, bởi loài côn trùng này có hình dáng xấu xí, kém hấp dẫn. Tuy nhiên, những ai đã từng thử qua món ăn đặc trưng này đều thích thú với vị giòn béo, béo ngậy của món ăn.
Từ một món ăn dân dã của người dân địa phương, dế cơm nay đã trở thành món ăn đặc trưng được du khách khắp các tỉnh thành săn đón. Không chỉ xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn tại TP.HCM. Tại Long Khan, dế cơm còn được làm sạch, đóng gói để vận chuyển đi nhiều nơi phục vụ thực khách sành ăn.
Báo DunCây
