Trên “bản đồ” ẩm thực Việt Nam, miền Trung nổi bật với nhiều đặc sản không lẫn với các vùng miền khác, đặc biệt là ẩm thực cung đình. Bếp trung tâm có những lợi ích tuyệt vời như cách nguyên liệu được lựa chọn, chế biến, trình bày và thưởng thức với nhiều nét tinh tế khác nhau…
Tại Giải thưởng Du lịch Thế giới (WTA) 2019 Châu Á Thái Bình Dương, Việt Nam lần đầu tiên được thế giới công nhận và xếp vào danh sách “Điểm đến Ẩm thực hàng đầu Châu Á” tại Giải thưởng Du lịch Thế giới (WTA) 2019 Châu Á Thái Bình Dương. Trên chuyên trang du lịch của CNN, nhiều món ăn miền Trung được xếp vào danh sách những món ăn hấp dẫn du khách nước ngoài nhất. Nhiều kênh truyền hình, tạp chí về ẩm thực thế giới đã đến Huế, Hội An, Đà Nẵng để thực hiện các phóng sự về ẩm thực Việt Nam…
Theo các chuyên gia, đây là tâm lý của du khách khi đến một nơi nào đó, họ không chỉ muốn thưởng thức hương vị các món ăn địa phương mà còn muốn dùng bữa ngay tại nhà. Đơn cử như ẩm thực cung đình, thú vui được tái hiện trong không gian như ngày xưa khiến khách rất thích.
Thương hiệu được thiết lập. Tiềm năng, thế mạnh về du lịch cũng được coi trọng và công nhận nhưng ẩm thực mỗi địa phương lại vận dụng một hình thức riêng. Chưa đủ kết nối để tổ chức các tour hỗ trợ liên vùng.
Tính liên kết chưa tốt nên về mặt quảng bá ẩm thực miền trung chỉ dừng lại ở các sự kiện đơn lẻ, thiếu chiều sâu. Điều này phần nào cho thấy sự hiện diện của sự bất hợp lý, nhất là trong bối cảnh kinh doanh ẩm thực đang là lĩnh vực được chú trọng của “ngành công nghiệp” không khói. Tại các hội chợ, diễn đàn du lịch, ẩm thực vùng miền chưa được quan tâm đúng mức, ngoại trừ những quầy nhỏ, riêng biệt.
Hiệp hội Lữ hành Thừa Thiên Huế nhận thấy du khách trong và ngoài nước thường lựa chọn nhiều hơn một điểm đến khi đi du lịch. Còn với miền Trung, 3 địa phương “Thừa Thiên Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam” là lựa chọn hàng đầu, gần đây đã mở rộng ra Quảng Trị, Quảng Bình. Đúng là lĩnh vực ẩm thực lâu nay đã bị “ngó lơ” khi xây dựng tour ghép. Tour chuyên về thưởng thức ẩm thực, tìm hiểu cách nấu nướng của địa phương thì chưa có. Căn bếp chỉ dừng lại ở những bữa ăn thông thường của du khách trong mỗi chuyến du lịch.
Tham quan xây dựng liên kết trực tuyến
Vấn đề làm thế nào để đưa ẩm thực miền Trung đến gần hơn với du khách đã được ghi nhận và đánh giá cao tại Hội thảo trực tuyến “Giá trị thực tiễn – Văn hóa ẩm thực miền Trung” do Tổng cục Du lịch phối hợp với các địa phương, cơ quan, tổ chức liên quan tổ chức mới đây. Đặc biệt, các chuyên gia lưu ý, để bếp trung tâm thực sự trở thành sản phẩm “đinh” thu hút khách hàng, cần chú trọng nhiều vấn đề như chuẩn hóa cơ sở ẩm thực, ứng dụng công nghệ cao, tăng cường kết nối giữa các khu định cư; giữa nghệ nhân và doanh nhân, các chính sách thúc đẩy…
Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch Nguyễn Trung Khẩn chỉ rõ, du lịch tôn vinh và tỏa sáng các giá trị ẩm thực Việt Nam. Để quảng bá hơn nữa giá trị ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực miền Trung nói riêng với bạn bè quốc tế thời hậu COVID-19, cần có sự phối hợp hiệu quả giữa các cơ quan ban ngành, hiệp hội và cộng đồng quốc tế. , định cư, doanh nghiệp… trong việc phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực, văn hóa. Ẩm thực nên gắn với sản phẩm Con đường di sản miền Trung mà thương hiệu đã tạo ra. Từ đó, chúng tôi tăng cường phân phối ra các vùng miền khác trên cả nước, chuẩn bị cho giai đoạn mở cửa.
Ông Nguyễn Văn Phúc, Phó Giám đốc Sở Du lịch cho biết, với sự hội nhập ngày càng sâu rộng, du lịch của từng địa phương trong vùng không thể tách rời nhau. Thời gian tới ẩm thực sẽ được chú trọng hơn, xây dựng vị thế xứng đáng là loại hình du lịch hàng đầu của miền Trung. Trước hết, các cơ quan quản lý du lịch địa phương sẽ bàn giải pháp liên kết, sau đó định hướng hợp tác kinh doanh, sau đó mọi việc sẽ đi vào chi tiết và thực chất.
Ông Lê Tân, Phó chủ tịch, Tổng thư ký Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA), cho rằng doanh nghiệp nên là chủ đề thảo luận. Doanh nghiệp sẽ tạo dựng thương hiệu, vấn đề sống còn để bếp ăn đứng vững trên thị trường. Muốn vậy, yếu tố quyết định là nghệ nhân và doanh nhân phải “bắt tay nhau”. Sau đó là các kế hoạch kinh doanh về thị trường, khuyến mãi, chất lượng dịch vụ…
“Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam tổ chức chuỗi sự kiện “Du lịch Văn hóa Ẩm thực – Con đường Di sản Miền Trung”. Mục đích của chuỗi sự kiện là gắn kết “tứ nhà”: nhà nước, nhà nghiên cứu (nghệ nhân), nhà nông và nhà kinh doanh để có định hướng, đưa ẩm thực miền Trung lan tỏa sâu rộng hơn”, ông Lê Tân nói.
