Nhung Dao không nhớ lần đầu được thưởng thức bún đậu mắm tôm là khi nào.
Chỉ biết rằng, khi cô lớn lên ở Việt Nam, món ăn này đã xuất hiện. Theo nhiều cách, đây là bữa trưa lý tưởng, bao gồm nhiều loại protein, calo và các loại thảo mộc tươi. Các nguyên liệu này được trộn đều khi chấm với mắm tôm – “chất xúc tác” giúp món ăn thêm đậm đà.
“Chúng tôi chuẩn bị một ít đậu phụ rán, bún và khách hàng chỉ cần mang về nhà và thưởng thức”, Nhung Đào chia sẻ với phóng viên Grub Street – tạp chí chuyên về ẩm thực và nhà hàng tại thành phố New York, Mỹ.
Bún đậu mắm tôm vốn là món ăn bình dân, có thể bắt gặp ở bất cứ đâu trên đường phố Hà Nội, nhưng lại là “món hiếm” ở thành phố New York. Cho đến khi Nhung và chồng cô, Jerald Head, mở Mam, một nhà hàng nằm ở rìa phía bắc của Khu Phố Tàu. Nhà hàng chỉ mở cửa vào cuối tuần.
Quán phục vụ khách từ tối thứ 6, trưa thứ 7 và chủ nhật. Theo mô tả của một phóng viên tạp chí Mỹ, tên của quán bắt nguồn từ mắm tôm, “một loại nước chấm làm từ tôm lên men”, ăn kèm với bún.
“Bún đậu mắm tôm có mùi nồng tương tự như cách gọi của người Pháp là phô mai” bốc mùi “. Điều này đúng về mặt kỹ thuật nhưng chưa đầy đủ. Chuyên gia ẩm thực Việt Helen Lê từng nhận xét trên kênh Youtube của mình rằng bún đậu mắm tôm thuộc loại” đồ mùi thì ghê, nhưng ăn thì ngon ”(Nguyên văn: mùi như địa ngục, vị như thiên đường).
Jerald Head và vợ Nhung nhập mắm tôm từ Việt Nam. Khi phục vụ khách, họ cho thêm một chút đường, nước cốt chanh và ớt. Sau đó, các nguyên liệu của món ăn được bày ra đĩa tròn.
Đó là những miếng đậu phụ được chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng. Được biết, đậu hũ được làm từ máy 60kg đưa từ Việt Nam sang. Tiếp đến là bún, giò heo (theo công thức mà ông Trưởng học được từ bố vợ), ruột heo luộc, ruột nướng và thêm chả cốm. Ngoài ra, món ăn còn được chấm với các loại rau thơm tươi như xà lách, lá tía tô mà hai vợ chồng “mua được từ một người phụ nữ bán rau trên một xe tải trên phố Grand”.
Năm 2019, khi Head vẫn đang làm đầu bếp tại nhà hàng Dĩ An Di ở Greenpoint, New York, anh bắt đầu thử làm bún. Đây cũng là nơi anh lần đầu tiên giới thiệu món ăn này trong thực đơn bữa nửa buổi của nhà hàng. Sau đó, khi cùng vợ mở nhà hàng Mắm, Head nhận ra rằng đây là một “phiên bản hoàn hảo hơn”.
Tin tức về một nhà hàng bắt đầu lan truyền trong giới yêu thích món ăn Việt Nam ở thành phố New York. Thanh Nhật Hứa, sinh viên Đại học Columbia, chia sẻ khi biết có quán bán bún đậu mắm tôm, em rất hào hứng. “Kể từ khi nhà hàng khai trương vào tháng 5, tôi đã ghé thăm nhà hàng và gọi món này 7 lần. Món ăn vượt quá sự mong đợi của tôi”, anh nói.
Hiện tại, vợ chồng Trưởng và Nhung đang điều chỉnh thực đơn của nhà hàng Mắm, bổ sung thêm các món đặc sản khác của Việt Nam cho phong phú như ốc nhồi, cá nướng nguyên con, hay các món lạ như “bò khô rang muối kiến”. màu vàng”.
Tùy theo lựa chọn của khách hàng sẽ có những mức giá khác nhau, nhưng một suất ăn đặc biệt có giá khoảng 35 USD (hơn 810 nghìn đồng). Phóng viên Phố Grub cho rằng đây là mức giá “tương xứng với chất lượng và số lượng, đủ cho một vài người bạn thưởng thức”.
Không chỉ có bún đậu mắm tôm ở quán Mắm, New York còn có nhiều quán ăn Việt khác để bạn lựa chọn như quán “Madame Vo” chuyên phở, quán “Non la” chuyên bún bò Huế, quán “Sao Mai” chuyên. trong món nem rán và bánh mỳ …
Qua: Dantri.vn
