Mùi cốm thu Hà Nội

Mỗi mùa thu Hà Nội lại mang trong mình một vẻ đẹp khó có thể diễn tả thành lời. Trong tâm trí người Hà Nội, mùa thu luôn gắn liền với thức quà bình dị – cốm. Mùi hương cốm thu cùng tiếng mời gọi của những gánh hàng rong… tạo nên một khung cảnh mùa thu vừa rực rỡ vừa yên bình.

Hương cốm mùa thu đặc sản làm tôi nhớ Hà Nội

Hương lúa gọi mùa thu Hà Nội

Không còn cái nắng gay gắt của mùa hè, mùa thu là lúc Hà Nội khoác lên mình một lớp áo mới mỏng manh mà nhẹ nhàng như một cô thiếu nữ e ấp mùa xuân. Tập trung làm rung động lòng người và đi vào vô số bài thơ của các thi nhân nổi tiếng.

Nhà thơ Ngô Dung từng viết:

“Mùa thu cốm thơm gọi về”

Ngỡ ngàng quê hương đầu mùa

Nắng vàng nhẹ, gió nhẹ

Con heo vui xào xạc cổ Hà Tân.

Ngay Trin Kong Son cũng hoài niệm: “Hà Nội mùa thu, Hà Nội mùa thu. Mùa hoa sữa thơm theo từng cơn gió. Mùa cốm xanh đã đến thơm bàn tay nhỏ. Cốm sữa vỉa hè, thơm từng bước chân…”. Lời ca quen thuộc như “quốc ca” vang lên cả khi những gánh hàng cốm bắt đầu xuất hiện trên đường phố Hà Nội, khi hồ Hoàn Kiếm lung linh trong nắng vàng nhạt.

Cốm mang mùa thu đến thủ đô. Ảnh: Sở Du lịch Hà Nội

Nhắc đến mùa thu Hà Nội, người ta sẽ nghĩ ngay đến cây bàng lá đỏ, tiếng xào xạc lá vàng trên con đường Phan Đình Phùng, hương hoa sữa thơm, làn gió hiu hiu thổi trên mặt hồ… thơm những miếng cơm. Không biết từ bao giờ mỗi mùa thu lại có cốm, hay đó là hương gọi mùa thu về thủ đô.

Những miếng chè xanh xanh, gói kỹ trong từng lá sen, dẻo và thơm, được sàng sảy thủ công, thu hoạch qua nhiều ngày hè mới tạo nên hương vị thơm ngon, đặc biệt đến thế.

Làm cốm ngon là cả một quá trình của người làm cốm. Ảnh: vntravellive

Có rất nhiều đặc sản ở Hà Nội, nhưng cốm vẫn là một thứ gì đó rất riêng, đậm đà hương vị Hà Nội nhất. Bởi vậy mà mỗi người du lịch Hà Nội đều mơ ước được mua cốm về làm quà, như muốn mang chút sắc thu về cho gia đình.

Chỉ khi cầm trên tay gói cốm, chạm nhẹ vào lớp lá sen mềm mại, hít hà hương cốm thoang thoảng bên trong, từ từ mở ra và cho một ít cốm vào miệng, ấn nhẹ, bạn mới cảm nhận được trọn vẹn tinh túy của hương vị. từ đặc sản này. Phải ăn cốm từ từ, từng chút một mới thấy hết sức hấp dẫn của cốm. Sự tinh tế của cốm có thể được trải nghiệm bởi khách du lịch Hà Nội khi đến thăm thủ đô vào mùa này.

Cục được gói trong lá sen rất đẹp mắt. Ảnh: KhNTV

Trông đơn giản vậy thôi, nhưng để làm nên một đĩa cốm ngon không hề đơn giản, đó là công sức của người nông dân ở khâu gieo trồng và sự khéo léo của người làm cốm. Gạo ngon phải được chọn từ gạo tư nhân trồng, không lẫn với các loại gạo khác. Những bông lúa đã rụng nhưng vẫn giữ được màu xanh non sẽ cho ra những hạt cốm dẻo, bùi và có màu sắc hấp dẫn hơn.

Bánh cốm Hà Nội ngon nổi tiếng. Ảnh: mytour

Hạt nếp, sữa sau khi thu hoạch không được đập, xay. Gạo nếp sau đó được chiên trong chảo gang dày, đảo liên tục để nếp chín đều và không bị giòn. Rán cốm là công đoạn quan trọng nhất, nếu không biết cách có thể làm hỏng cả mẻ cốm. Hương cốm mùa thu – thứ cốm đã thấm đượm cả tấm lòng và công sức của người thợ – là món quà không thể thiếu đối với du khách Hà Nội .

Để làm được cốm ngon, hạt gạo phải được chọn lọc kỹ lưỡng. Ảnh: Cốm Mộc Mễ Trì

Rang xong phải giã ngay khi còn nóng, sàng cho bớt trấu rồi lại giã tiếp. Cứ như vậy, 4-5 lần cốm bắt đầu được tách vỏ và gói trong lá sen đến tay người mua. Giá cốm chỉ khoảng 20.000 – 25.000 đồng/tấn nhưng đã trải qua một quá trình phức tạp và tỉ mỉ như vậy. Cốm Hà Nội có một hương vị rất riêng là sự hòa quyện giữa vị ngọt của sữa và của nắng thu.

Có một điều thú vị là cứ đến mùa cốm là người ta nghĩ ngay đến mùa cưới, mùa của những đôi trai gái sắp cưới. Vì muốn lấy lòng gia đình vợ năm xưa, con rể cũ của Hà Tăng đã làm cốm rồi đem biếu. Cốm đã gắn liền với bao thế hệ người Thăng Long, đây là tuổi thơ của biết bao thế hệ cô chú và cho đến tận bây giờ, giới trẻ vẫn yêu thích, như thuở ban đầu.

Ai chẳng đắt, đó là quà thường của thủ đô. Ảnh: Làng Kom Wong

Người Hà Nội ăn cốm không phải để no mà để thưởng thức. Trong làn gió thu ngọt ngào, nhâm nhi tách trà Thái Nguyên đắng, ăn chút cốm ngọt ngào, hít hà hương hoa sữa thoảng qua chóp mũi, ngắm nhìn những con phố hiu quạnh trong gió lạnh. Cảm giác bình yên với hương cốm mùa thu.

>>Xem thêm : Bánh cuốn Cà cuống – Hương vị ký ức làm say lòng thực khách sành ăn

Làng Kom Wong – Món ăn mùa thu Hà Nội

Không phải ngẫu nhiên mà có những so sánh:

“Kom Wong, Mễ Trì, Cơm Tám”

Tương, húng quế ngon hơn!”

Cốm ở Hà Nội ngon nhất phải là cốm của làng Wong , nổi tiếng đến nỗi khách phương xa đều biết và muốn mua về làm quà. Làng Wong xưa có tên là thôn Hậu, xã Địch Wong, huyện Thủ Liêm, ngày nay thuộc giáo xứ Địch Wong Hậu, quận Cầu Giấy.

com tốt nhất ở làng Wong. Ảnh: Guuvivu

Cốm ở đây có màu xanh ngọc, hương vị thơm ngon đặc biệt. Để làm ra những hạt cốm ngon, nhà làng Wong tất bật từ sáng đến tối. Muốn cốm chín đều, thay vì lò than, người ta sẽ chiên cốm trong lò đốt bằng củi. Khi cốm mới rang, người làm cốm sẽ dùng lửa lớn, nhưng khi cốm bắt đầu chuyển màu thì phải giảm lửa.

Thấy lúa xanh là thấy mùa thu Hà Nội. Ảnh: Mía

Công đoạn băm cốm cũng đòi hỏi sự khéo léo, người làm phải vừa xay vừa nhào, phải giữ được độ nảy của chày thì cốm mới mịn, xanh và thơm như ý muốn. Một chiếc wong kom mộc mạc tiêu chuẩn sẽ được gói bằng hai lớp lá. Lớp đầu tiên là lá dong để cốm không bị khô, sau đó bọc thêm lớp lá sen bên ngoài để cốm thơm hơn, ngon hơn cho người thưởng thức. Cuối cùng, người làng Wong sẽ dùng những sợi chỉ thưa buộc vuông góc với gói cốm để gói cốm đẹp và bền hơn, mang hương cốm mùa thu đến tận tay khách hàng.

Cốm làng Wong rất ngon. Ảnh: Travelmag

Làng Kom Wong có thể ăn bằng đũa hoặc thìa nhưng ngon nhất là ăn bằng tay, bốc từng hạt cốm thơm, nhâm nhi và tạo cho mình một không gian thoải mái, thư thái và dễ chịu. Làng Kom Wong trở nên mộc mạc và giản dị như một đặc sản đối với du khách phương xa.

Du khách ở Hà Nội có thể tìm mua cốm Làng Wong ở nhiều nơi như cốm Vòng Nguyên Ninh, cốm Thu Huệ ở Mễ Trì Thượng, cốm Hui Lin ở đường Trần Tài Thông, cốm Vòng Koh Man (số Trần Tài Thông), cốm Ba Joan. Thợ mỏ…

Món cốm thơm ngon

Cốm không chỉ là món ăn chay mà còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Ghé Hà Thành vào một ngày thu, bạn sẽ thấy muôn vàn món cốm vừa ngon vừa lạ. Dù đã được biến tấu, chế biến qua nhiều công đoạn nhưng những món ăn này vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cốm Hà Nội, vẫn giữ được hương vị mùa thu riêng biệt của cốm .

Món cơm lam ngon phải kể đến:

Xôi : Đây là món cơm thiết yếu. Có rất nhiều hàng xôi nổi tiếng ở Hà Nội, cứ đến mùa thu là càng có nhiều hàng bán xôi. Sự kết hợp giữa cốm tươi và nếp thơm tạo nên món ăn hoàn hảo. Xôi còn có hạt sen, dừa tươi nạo nhỏ, ăn vừa dẻo vừa thơm.

Xôi rất ngon và rất đậm đà hương vị. Ảnh: Hà Rosi

Chả cốm: Một món cốm ngon khác là chả cốm. Không giống như các loại bánh mì thịt thông thường khác, chanuok đậm đà và nhiều hương vị hơn. Chả cốm có nhiều cách ăn khác nhau, bạn có thể ăn với đồ ăn, ăn như một món ăn vặt hay ăn với bún đậu mắm tôm để tăng hương vị riêng. Dù ăn cơm cũng không bao giờ ngán.

Chả nuok ngon và ăn hoài không chán. Ảnh: DZ

Chè cốm: Những tín đồ ăn vặt chắc chắn sẽ thích thú và ấn tượng với chè cốm Hà Nội. Khác với những loại trà khác, trà xanh có hương vị đặc biệt hơn rất nhiều. Hạt cốm xanh xanh hấp dẫn, thơm mùi lá dừa, nước cốt dừa béo béo giúp tăng cảm giác ngon miệng. Theo kinh nghiệm phượt Hà Nội , chè khúc bạch được bán rất nhiều ở các quán ăn vỉa hè, quán chè trong chợ với giá rẻ chỉ từ 15.000 đồng một cốc.

Không có gì tốt hơn là ăn gạo nếp với gạo vào mùa thu và mùa đông. Ảnh: Tungboo0107

Cốm đậu xanh: Món ngon làm từ cốm mà không nhắc đến cái tên bánh đậu xanh thì thật là rối. Nguyên liệu chính của món bánh này là cốm tươi, đậu xanh và dừa nạo. Cốm đậu xanh ngon nhất, ngon nhất khi nấu chín phải có hình vuông đẹp mắt, vỏ xanh mướt, dẻo và có độ căng nhất định. Bánh cốm ngọt, thơm ngon thường được mua về làm quà biếu, cưới hỏi. Bánh cốm đậu xanh nổi tiếng nhất Hà Nội được tìm thấy ở Hàng Than.

Bánh cốm cũng là đặc sản của thủ đô. Ảnh: thaliathii.

Hương cốm mùa thu mang đến cho Hà Nội một vẻ đẹp không lẫn vào đâu được, và dường như đã trở thành một món ngon đặc sản của mảnh đất Thăng Long. Nếu một lần đến Hà Nội vào mùa thu, đừng quên thưởng thức cốm để cảm nhận được hương vị của đất trời chứa đựng trong từng hạt cốm nhỏ xinh.

Yên Yên

Theo báo thể thao Việt Nam